1948年，當小小的美國心臟協會獲得 P&G 的150萬美金贊助後，開始強烈建議攝取植物油，包含含有反式脂肪的植物油。一直到2013年，美國食品藥物管理局（FDA）才將反式脂肪從「公認安全」的人類食品清單中刪除。另外，這些工業品的種子油為什麼會出現？對健康好嗎？了解下它的歷史就知道了。
早在 1736 年，美國就開始種植用於織物的棉花種植園。在此之前，它主要是一種觀賞植物。起初，大多數棉花是自紡成服裝，但作物的成功意味著一些可以出口到英國。從 1784 年的 600 磅棉花到1790 年增加到 20 萬多磅。 1793 年 Eli Whitney 發明的軋棉機使棉花產量達到了驚人的 40,000,000 磅。
但棉花其實是兩種作物──纖維和種子。每 100 磅纖維，就有162 磅棉花種子，這些種子基本上是無用的。種植只需要這種種子的 5%。有些可以用作牲畜飼料，但仍有堆積如山的垃圾。這些垃圾能做什麼？大多數情況下，它會腐爛或只是非法傾倒到河流中。那是有毒的廢物。
同時，在 1820 年代和 1830 年代，由於人口增長和鯨油供應減少，對烹飪和照明用油的需求增加，這意味著價格急劇上漲。有進取心的企業家試圖壓碎毫無價值的棉花種子來提取油，但直到 1850 年代該技術才成熟到可以開始商業生產的程度。但在 1859 年，發生了一些改變現代世界的事。德雷克上校於 1859 年在賓夕法尼亞州開採石油，為現代世界引入了大量化石燃料。不久，用於照明的棉籽油需求完全蒸發，棉籽重新被歸類為有毒廢物。
有大量棉籽油，但沒有需求，它被非法添加到動物脂肪和豬油中。沒有證據表明這對人類食用是安全的。畢竟我們不吃棉T-Shirt。同樣，棉籽油味道清淡，略帶黃色，與橄欖油混合以降低成本。這導致義大利在 1883 年完全禁止摻假的美國橄欖油 (Source: https://sci-hub.se/10.1086/254082, https://en.wikipedia.org/wiki/Cottonseed_oil#cite_note-Rise-42) 。
Proctor & Gamble（寶潔）公司使用棉籽油製造蠟燭和肥皂，但很快就發現他們可以使用化學過程將棉籽油部分氫化成固體脂肪類似於豬油。這個過程產生了現在稱為「反式」脂肪的物質，使這種產品在廚房中用途廣泛，即使沒有人知道我們是否應該將這種有毒廢物塞進我們的嘴裡。
它使糕點更脆。它可以用於油炸。它可以用於烘焙。健康嗎？沒人知道。由於這種新穎的半固體脂肪類似於食物，因此決定將其作為食品銷售。他們將這種革命性的新產品稱為 Crisco，代表結晶棉籽油。
Crisco 巧妙地作為豬油的廉價替代品進行行銷。 1911 年，Proctor & Gamble 發起了一場精彩的運動，將 Crisco 帶入每個美國家庭。他們製作了一本食譜書，當然，所有這些書都使用了Crisco，並免費贈送了它。這在當時是聞所未聞的。那個時代的廣告還宣稱，由於其植物來源，Crisco 更容易消化、更便宜和更健康。沒有提到棉籽本質上是垃圾。在接下來的 3 年裡，Crisco 和其他棉籽油主宰了美國的廚房，取代了豬油。
到 1950 年代，棉籽油本身變得越來越昂貴，Crisco 再次轉向更便宜的替代品——大豆油。大豆本身通過一條不可思議的途徑進入了美國廚房。大豆原來自亞洲，於 1765年引進北美，早在西元前 7000 年就在中國被馴化。大豆含有大約 18% 的油和 38% 的蛋白質，使其成為牲畜或工業用途（油漆、引擎潤滑油）的理想食品。
由於美國人在二戰前幾乎不吃豆腐，因此很少或根本沒有大豆進入美國人的飲食。大蕭條期間情況開始發生變化，當時美國大片地區遭受嚴重乾旱——沙塵暴。大豆可以透過固氮能力幫助土壤再生。事實證明，美國大平原非常適合種植大豆，因此它們很快就成為僅次於玉米的第二大利潤豐厚的作物。
同時，1924 年，美國心臟協會成立。它不是今天的強大龐然大物，而只是偶爾開會討論專業問題的心臟專家的集合。 1948 年，這群心臟科醫生接受了寶潔公司捐贈的 150 萬美元。用植物油代替動物脂肪的戰爭正在進行中。
到 1960 年代和 1970 年代，由Ancel Keys 領導的新飲食反派是飽和脂肪，這種類型在肉類和乳製品等動物性食品中更常見。美國心臟協會(AHA) 於 1961 年撰寫了世界上第一個官方建議，建議我們「減少總脂肪、飽和脂肪和膽固醇的攝取量。增加多元不飽和脂肪的攝取量」。換句話說，避免食用動物脂肪並食用「有益心臟健康」的植物油，富含多元不飽和脂肪，例如 Crisco。這項建議沿用了有影響力的 1977 年美國人飲食指南。
美國心臟協會將其現在相當大的市場影響力投入到確保美國少吃脂肪和飽和脂肪。例如，公共利益科學中心 (CSPI) 宣布從牛脂和其他飽和脂肪轉向富含反式脂肪的部分氫化油是「對美國人動脈的一大福音」。不要吃奶油，他們說。相反，用稱為人造奶油的部分氫化植物油（反式脂肪）代替它。他們說，那個可食用的塑膠桶比人類食用了至少 3000 年的奶油健康得多。即使到了 1990 年，CPSI 也拒絕承認反式脂肪的危險。
1994 年，CSPI 以一場精彩的恐嚇活動讓電影觀眾感到恐懼。當時的電影爆米花是用椰子油製成的，椰子油主要是飽和脂肪。 CSPI 宣稱，一袋中等大小的電影爆米花比早餐培根和雞蛋、午餐吃巨無霸和炸薯條以及加了所有輔料的牛排晚餐含有更多的“動脈堵塞脂肪”！電影爆米花銷量暴跌，戲院競相用反式脂肪油取代椰子油。在此之前，為了讓美國公眾擺脫牛油（麥當勞炸薯條的秘密成分）導轉向了反式脂肪。
但故事還沒結束。到 1990 年代，AHA 和 CSPI 告訴我們應該對我們如此健康的這些反式脂肪被認為是心臟病的主要危險因子。現在新的研究表明，反式脂肪卡路里每增加 2%，就會使心臟病的風險增加一倍。據估計，反式脂肪導致 10 萬人死亡。 AHA 推薦我們吃的非常「有益心臟健康」的食物實際上會讓我們心臟病發作。到 2013 年 11 月，美國食品藥物管理局將反式脂肪從「公認安全」的人類食品清單中刪除。
但反式脂肪就如此消失了嗎？沒有。看看這篇《寫著0反式脂肪的食品，其實含有反式脂肪！！為何國家允許？》就知道了。
工業種子油，如棉籽油，富含 Omega-6 脂肪亞麻油酸。亞麻油酸被稱為母體 Omega-6 脂肪，因為其他 omega-6 脂肪，例如 γ 亞麻油酸(GLA) 和花生四烯酸是由亞麻油酸形成的。在演化時期，亞麻油酸的攝取量只會來自全食（Whole foods），如雞蛋、堅果和種子，而從工業種子油中分離出的 Omega-6 攝取量為零。然而，Crisco 在我們的飲食中引入了一種分離和摻假的亞麻油酸。因此，亞麻油酸的攝取量急劇增加，並且來自人類以前從未消耗過的來源。
這些 Omega-6 籽油現在幾乎可以在所有加工食品中找到，也可以在食品雜貨店的塑膠瓶中找到，用於烹飪。不幸的是，這些油對熱、光和空氣非常敏感，並且在加工過程中暴露在這三種物質中。因此，雖然來自堅果和種子等全食物的亞麻油酸實際上可能是有益的，但工業種子油中發現的摻假亞麻油酸卻不是。
那我們要如何知道哪些是健康脂肪，哪些是不健康脂肪呢？不出所料，天然脂肪，無論是來自動物（肉類、乳製品）或植物來源（橄欖、椰子），尤其是從古至今就存在的油脂，通常都是健康的。高度加工的工業種子油就不是這樣了。
我們吃植物油是因為它們便宜，因為製造商可以大量獲利，所以用更多錢來宣傳且洗腦，而不是因為它們健康。慢性疾病的上升與“工業植物油”的流行有明顯的關聯。目前在美國的MAHA活動下，也是被矚目的一個重要話題。
對於Omega 3、Omega 6到底對人體有什麼影響，下一篇來了解一下。