Omega-6和Omega-3是人體無法自行合成的必需脂肪酸，需透過飲食攝取。Omega-6有助於細胞結構、代謝調節和免疫反應。Omega-3則有助於減少發炎、改善胰島素反應和細胞膜健康。現代飲食中，Omega-6與Omega-3的攝取比例可能達到15:1甚至更高，這種失衡可能導致各種慢性疾病，但關注的人確是少之又少…（文末會分享五篇科研論文，幫助大家深究自己的健康）
Omega-6與Omega-3的作用
Omega-6主要是保護細胞的結構，其他功能包括了調節代謝功能、促進免疫反應（包括促進發炎）、並且促進血小板聚集，這些都是身體的必要功能，含有Omega-6的食物相當多，例如堅果、麥片、肉類等，而大豆油、玉米油等油品，常用在加工食品中。
Omega-3相較在食物中就相當少見，但是它的作用包括了減少不正常的發炎、預防血液過度發炎、改善胰島素的反應、改善細胞膜的健康、以及調節前列腺的生產等，富含Omega- 3的食物有如亞麻仁子、核桃及菜籽油、以及深海魚油，都能夠維持身體的正常運作。
在現代飲食中，兩個脂肪酸的攝取比例可能差距到15:1，甚至可能高達30:1，如此極不平衡的攝取，可能導致血管硬化、心臟疾病、荷爾蒙失衡、或自體免疫疾病等。
無所不在的“植物油”
為什麼會差距這麼多？因為種子油（黃豆、花生、葵花籽等都是。稱呼為「植物油」是行銷手段）無所不在。炸雞炸薯條炸豬排炸油條、各種炒菜炒肉炒飯、沙拉醬、蛋黃醬、醬料、餅乾、糕點、大多數的加工食品都有這些種子油。
這張圖顯示了各種不同油的脂肪酸類別。葵花籽油擁有最高的Omega-6與Omega-3比例，71:1。亞麻仁油擁有最低，18:57（1:3.16）。家庭或餐廳大多使用的無非就是性價比最高的油，也就是大豆油、玉米油、花生油或葵花油。攝取的這些油，平均一半以上都是Omega-6。
如果你覺得飽和脂肪高的這些油對身體不好，那你需要先了解是誰？什麼時候？為什麼？以及如何說飽和脂肪對身體不好，以及聽取這個意見之後，心臟病、癌症、糖尿病、脂肪肝等疾病呈現好幾倍增長的事實。請參考這篇：種子油進入人類社會的過程。
不需要降低Omega-6？
有趣的是，哈佛健康資訊（Harvard Health Publishing）提到，不需要降低Omega-6的攝取量，而是增加Omega-3的量，就能夠維持好的健康。我很好奇這個作者的飲食習慣（原文的文章沒有提供作者名稱，這也是有點奇妙）。因為美國人平均一天攝取45克的Omega-6，如果是1:1，那就是45克的Omega-3。聽起來不多，但一般人根本做不到。
我們一般認為Omega-3含量高的食材就是野生的鮭魚。 100克的鮭魚涵蓋了2.3克的Omega-3，如果要吃到45克的Omega-3，這個作者得吃掉2公斤的鮭魚，而且鮭魚本身也有Omega-6，比例是1:3，所以吃再多，根本做不到1:1。即便只吃魚肝油（100克有20克的Omega-3），也得吃掉一大罐魚肝油。所以這作者建議的根據是什麼，也好奇是否有其他利益存在。
什麼是半衰期（Half-life）？
Omega-6對人體影響很大的要素是半衰期。這是指某種特定物質的濃度經過某種反應，降低到剩下初始時一半所消耗的時間。
例如，藥物在體內存在相對穩定的半衰期，稱作藥物消除半衰期或血漿半衰期間。藥物在體內代謝的半衰期受到較多因素的影響，不僅不同藥物在同一個體的消除半衰期不同，同一種藥物對於不同個體的消除半衰期也各不相同。
另外，WHO指出，鉛在環境中有多重來源，經由空氣、家戶灰塵、街塵、土壤、水及食物進入人體者佔80%以上，如將鉛物質或食物吃下被小腸吸收，經由門脈循環後進入肝臟，然後分佈到肝臟、腎臟、血球，其中80%以上儲存於骨頭與牙齒。鉛在血液中半衰期約為30天，在骨頭中則約25年以上。
那麼Omega-6在人體內的半衰期是多久呢？ 600~680天。將近2年時間，不會被體內吸收，而這個使得身體「發炎」（Inflammatory）的Omega-6就不斷地在身體內循環。所以才可能導致血管硬化、心臟疾病、荷爾蒙失衡、或自體免疫疾病等。其中也包含胰島素抗性。
那麼Omega-3是多久呢？48小時
最後… 種子油對人體影響的研究與統計，醫療協會與背後的商業利益都有證據可循。這些內容即便無法讓你改觀，但希望至少可對現狀抱著一些“質疑”，並漸漸地加深對飲食健康的好奇與了解。
以下是一些科研論文，均是英文，但現在AI很進步了，所以可以透過AI翻譯了解下細節。此外，有些論文並非完全免費公開，只能看到部分內容。如果您要深究，推薦這個Sci-Hub這個工具。輸入連結或 DOI後續的編碼（如: 10.3181/0711-MR-311）即可看到內容。
摘要：該研究探討了Omega-6脂肪酸在體內的代謝和其對發炎反應的影響，指出其長半衰期可能導致持續的發炎狀態。
摘要：該研究強調了Omega-6與Omega-3脂肪酸在人體健康中的重要性，並探討了其最佳攝取比例。
摘要：該研究探討了Omega-6與Omega-3攝取比例失衡對心血管疾病和其他慢性疾病的影響。
摘要：該研究分析了20世紀美國Omega-3和Omega-6脂肪酸攝取量的變化，指出現代飲食中Omega-6攝取量顯著增加。
摘要：該研究重新評估了傳統的飲食與心臟病假說，發現高Omega-6植物油攝取可能與心血管風險增加相關。
這些研究提供了關於Omega-6和Omega-3脂肪酸在人體健康中的角色、攝取比例失衡的影響，以及現代飲食中Omega-6攝取過多的原因等方面的科學證據。